Egy finom fehér kenyér receptből minden házba kell legalább egy. Szerintem egyáltalán nem bonyolult a kenyérsütés házilag, viszont sokat kell babusgatni. Na nem egy nagy kaland, de 20 percenként hajtogatni, meg nyugtatni a családtagokat, hogy még ennyi, meg annyi idő, mire meg lehet vágni, kicsit körülményes, de nagyon megéri. Az igazi fehér kenyér belül foszlós, puha, kívül pedig ropogós a héja, ami hűlés közben cserepes lesz.

Fehér kenyér élesztővel, öregtésztával

Nem kovászos, mert azt feltételezem, hogy nem sok helyen van otthon kovász, akinél meg van, annak nem kell videó egy sima fehér kenyérhez, de terveim szerint szépen lassan eljutunk majd a kovászos videókhoz is, ha lesz rá igény. Addig pedig haladunk az elő- vagy öregtésztás vonalon.

Sütés gőz nélküli sütőben

A kacsasütőben az a jó, hogy benn tartja a gőzt, így olyan, mintha kemencében sülne a kenyér. Ha nincs ilyen edényed, akkor jénaiban is lehet sütni. Sőt, akár vaslábosban is teheted, de ha semmi ilyened nincs, akkor sima tepsin is sütheted. Utóbbinál csak 200 fokon süssük és a sütő aljába tegyünk egy kis tepsiben 4 dl vizet, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér.

A kenyér időzítése

Ha délután állunk neki, akkor formázás után közvetlenül tegyük hűtőbe és reggelre tökéletesen meg fog kelni. A hűtőből azonnal mehet az előmelegített sütőbe sülni.

Fehér kenyér összetevői

A kenyérliszt azért fontos, mert magasabb a sikértartalma a finomlisztnél, így minőségibb, jobban megkelt kenyeret tudunk sütni. Természetesen készítheted finomliszttel is vagy csak fele részben finomliszttel, de kicsit tömörebb lesz. Én nagyon szeretek porélesztőt használni hozzá, mert mindig kéznél van, be lehet spájzolni belőle, de a receptben megadom a friss élesztő anyaghányadát is, hogy tud helyettesíteni, ha azt jobban szereted használni.
A fehér kenyér ára szerintem mindenképpen baráti. Az élesztő nem egy drága alapanyag. A kenyérliszt kilós ára pedig mindig kevesebb, mint a bolti kenyéré.

Nem fehér kenyeret szeretnél?

A fehér liszt felét vagy akár háromnegyedét is helyettesíthetjük rozs vagy teljes kiőrlésű liszttel, csak ebben az esetben a kenyérhez 8 gr porélesztőt mérjünk ki 6 gr helyett. Ha nagyon száraz a liszt és nehezen tudjuk dagasztani a tésztát, adjunk hozzá még egy kevés vizet, hogy jól kezelhető tésztánk legyen. Ha viszont túl lágynak érezzük, akkor adjunk még hozzá 2-3 evőkanál lisztet.

Fehér kenyér kenyérsütőgépben

El tudod készíteni ezt a receptet kenyérsütőgépben is. Akkor jársz jól, ha a géppel bedagasztod a tésztát és kiveszed onnan a hajtogatáshoz és formázáshoz. Majd visszateszed az utolsó kelesztéshez és sütéshez. Szerintem így nagyon finom, foszlós, levegős kenyeret lehet benne készíteni.

Pihe-puha fehér kenyér recept

Előkészítési idő 15 perc
Főzési idő 40 perc
Öregtészta pihentetése 12 óra
Elkészítési idő 2 óra
Adag 8
A fehér kenyér a legnépszerűbb recept a kenyerek között. A házi változata szerintem mindennél finomabb. Plusz mennyei illatokkal tölti meg a házunkat.

Hozzávalók

Az elő- vagy öregtésztához:

  • 6 gr porélesztő (1 dkg friss)
  • 2 dl víz
  • 20 dkg kenyérliszt (BL80)

A kenyérhez:

  • 3 dl víz
  • 6 gr porélesztő (1 dkg friss)
  • 55 dkg kenyérliszt (BL80)
  • 1 evőkanál
  • 3 evőkanál olaj

Elkészítés 

  • Az elő- vagy öregtésztához az élesztőt, vizet és a kenyérlisztet összekeverjük egy jól záródó műanyagtálban és a hűtőbe tesszük minimum 12 órára. Akár 1 hetet is ott tölthet, sőt le is lehet fagyasztani.
  • Az elő- vagy öregtésztát egy nagy keverőtálba szedjük és hozzáadjuk a  víz háromnegyedét. Ha friss liszt elég ennyi is bele, ha nehézkesen tudjuk dagasztani a tésztát, akkor adjunk majd később hozzá még vizet. A vizzel elkeverjük a tésztát. Majd beleszórjuk az élesztőt, a lisztet, sót és dagasztani kezdjük. Ha már szépen összeállt a tészta adjuk hozzá az olajat is és dagasszuk legalább 10 percig, hogy szép, ruganyos, sima felületű tésztát kapjunk. Ezután takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk duplájára kelni. Ez a konyha hőmérsékletétől és páratartalmától függően 1-2 óra is lehet.
  • A megkelt tésztát a videóban látható módon áthajtogatjuk, majd hagyjuk újabb 20 percet kelni. Ezt még kétszer megismételjük, majd a harmadik hajtás és pihenés után szedjük át egy deszkára. Óvatosan igazítsuk téglalap formára vigyázva, hogy ne szorítsuk ki belőle az összes levegőt. A videón látható módon bucit formázunk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és letakarva 1 órát kelni hagyjuk.
  • A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A megkelt kenyeret több helyen bemetsszük, vizes kézzel óvatosan átsimogatjuk a felületét és letakarva a sütőbe tesszük sülni. 20 perc elteltével, a hőfokot 200 fokra csökkentjük. Újabb 20 perc elteltével pedig levesszük a tepsi tetejét és szép aranybarnára sütjük, a saját ízlésünknek megfelelően. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó, üres hangot ad, akkor készen van és biztosan átsült. Rácsra téve hagyjuk kihűlni és igyekezzünk megvárni a kihűlést a szeletelés előtt.
Szerző: Wichmann Anna
Alapanyag ár: 300 Ft
Recept kategória: Kenyér
Konyha: Magyar
Kulcsszó: fehér kenyér, házi pékség

Kövessétek a Facebook oldalamat is, ahol sok recept ötletet osztok meg!
Kövessétek az Instagram oldalamat is, ahol sok képet osztok meg a minden napjainkról.
Népszerű receptek az Annuskám Youtube csatornámon!

Hozzászólás írása

Recipe Rating




Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .