Ugye szeretnéd, ha a focaccia-od olyan lenne, mint egy olasz nonna titkos receptje? Nos, az én focaccia receptemmel pont ezt érheted el! Én nem csak a hozzávalókat adom meg, de beavatlak a készítés minden apró trükkjébe is. A focaccia receptvideóm segítségével a te kenyered is tökéletesre sül, belül puha, kívül ropogós lesz, pont, ahogy az olaszok szeretik. A többi receptben hiányzó titok nálam van: az igazi olasz szerelem, ami minden falatba belekerül!
Foccacia készítés lépésről lépésre
Igen tudom, hogy sokan 1-2 óra alatt megoldják, de az nem igazi focaccia, csak annak látszó kenyérlepény. A valódi focaccianak idő kell, minimum 4, de akár 24, 48 óra is. Ebben a receptben a 4 órás változatot osztom meg, ami így több élesztőt tartalmaz, de az eredmény majdnem ugyanolyan jó, mint a 24 órás technológiánál. A tésztát nem kell dagasztani, egy spatula elég az összekeveréshez. Aztán 15 percenként, három alkalommal nyújtjuk és hajtjuk a tálban, hogy a megfelelő glutén szerkezet kialakuljon. Aztán kelleni fog két nagy méretű tepsi is, mert az egyikben kelesztjük, sütjük, a másikkal letakarjuk, hogy nyugodtan tudjon kelni. A sütés előtt pedig csak a díszítés van hátra, aminél nem lehet téveszteni, minden verzió finom!
Olasz focaccia feltétek
A focaccia titka, hogy kreatívan bánsz a feltétekkel. Tradicionálisan friss rozmaringot és durvaszemű sót szórnak a tetejére, de ne hagyd, hogy ez korlátozzon! Próbálkozz friss vagy sült fokhagymával, olívabogyóval, bazsalikommal és más zöldfűszerekkel. A sajt rajongói szórjanak rá frissen reszelt félkemény sajtot vagy parmezánt. Zöldségekkel, mint például a paradicsom vagy a hagyma, az egész egy új szintre emelhető. Legyél bátran kreatív, a focaccia a te tiszteleted a kulináris művészetnek!
A legismertebb olasz focaccia fajták
Focaccia di Recco: Ez a liguriai változat nem tartalmaz élesztőt, ami lágyabb és vékonyabb teszi. Az igazi Recco focacciában találsz egy réteg sajtot, ami valóságos ízkavalkádot eredményez.
Focaccia di Genova: A genovai változat az, amire általában gondolunk, amikor a focacciát emlegetjük. Puha, olívaolajjal gazdagon megkent tészta, amit sóval és rozmaringgal szórnak meg. Egyenesen a sütőből a szívedbe!
Focaccia Barese: A Bari régióból származó változat, ahol a tésztába burgonyát is tesznek. Feltéteként gyakran használnak paradicsomot és olívabogyót, egy valódi dél-olasz álom.
Focaccia dolce: Ez a változat egy édes fordulatot ad a hagyományos focacciának. Gyakran találkozni rajta mézzel, cukorral, és néha még gyümölcsökkel vagy mazsolával is.
Ez csak a jéghegy csúcsa! Az olasz konyha csodálatosan változatos, és a focaccia sem kivétel. Minden régió, sőt, minden család a saját egyedi fordulatot adja ennek az egyszerű, de annál finomabb kenyérnek. Vágj bele, és fedezd fel az olasz ízek világát!
Száraz vagy friss élesztő
Az élesztő a kenyérkészítés alapja. Sokan friss élesztőt használnak, de a porélesztő a titkos fegyvered! Miért? Először is, hosszabb ideig tartható el, nem kell aggódnod, hogy megromlik és nem elég erős a hatása. Másodszor, könnyebb adagolni és feloldani a tésztában, így az eredmény is garantáltan konzisztens lesz. Ráadásul, nem kell felfutattással bajlódni, így még gyorsabb is a kenyérkészítés folyamata. Próbáld ki, garantáltan nem bánod meg! Nekem a Lidlben kapható nagyon bevált!
Eredeti olasz focaccia érdekesség, amit jó ha tudsz
Ezt a kenyeret gyakran "útszéli" kenyérnek is nevezik Olaszországban, ami jól tükrözi egyszerű eredetét és hagyományos elkészítési módját. A "focaccia" szó latin eredetű és "tűz alatt sült" jelentéssel bír - ez a név tökéletesen visszaadja a régi időkben tűzben sütött eredeti focacciát.
Tudtad, hogy a focaccia elkészítésekor a tésztába lyukakat szúrnak? Ez nem csak dekoráció, hanem fontos szerepe is van! A lyukak lehetővé teszik, hogy a tészta egyenletesen süljön meg, így a kenyered mindig tökéletesen puha és ropogós lesz. És még egy utolsó kis érdekesség! A focaccia nagyon népszerű az olasz reggeli kávé mellé, ahol édes verziói, mint a focaccia dolce, mézzel, cukorral, gyümölcsökkel vagy mazsolával ízesítve tökéletes párja a reggeli espresso-nak. A focaccia egyszerűsége és változatossága tényleg a gasztronómiai örömök csúcsa. Ha még nem kóstoltad, épp itt az ideje, hogy megismerd az olasz konyha ezen finom kenyérét! Buon appetito!
Kenyérliszt vagy finomliszt?
A liszt nem csak liszt, ugye? A BL80 kenyérliszt kifejezetten a kenyérkészítéshez lett kifejlesztve. Magasabb a fehérjetartalma, mint a finomlisztnek, ami tökéletes gluténhálót eredményez. Ez az, ami a kelt tésztát kellően rugalmassá és könnyűvé teszi. Sajnos a finomliszt nem tud annyi levegőt felvenni, ami laposabb, tömörebb, nehéz kenyeret eredményez. A BL80-as ezzel szemben pont a megfelelő struktúrát és konzisztenciát biztosít. Végeredmény? Olyan focaccia, ami minden falatnál boldogságot ad. Próbáld ki, nem fogsz csalódni! Ha a helyi boltban nem tartanak, ma már webshopokból is könnyen berendelheted. Arra ügyelj, hogy a fehérjetartalma 12 legyen!
📖 Recept
Egyszerű focaccia recept
Hozzávalók
A tésztához
- 4,2 dl víz (langyos)
- 6 g porélesztő (2 dkg friss)
- 1 teáskanál cukor (vagy méz)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 50 dkg kenyérliszt (BL80)
- 13 g só (3 csapott teáskanál)
A feltéthez:
- 15 dkg koktélparadicsom
- 3 ág bazsalikom levele
- 2+2 evőkanál olívaolaj
Elkészítés
- Egy nagy keverőtálban összekeverjük a langyos vizet, az élesztőt, a cukrot és az olívaolajat. A kenyérlisztet beleszórjuk, a sóval és egy spatulával addig keverjük, amíg az összes száraz liszt folt el nem tűnik. A tálat lefedjük és 15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk pihenni.
- 15 perc elteltével a spatulával alányúlunk kihúzzuk és felülre ráhajtjuk, feszesre húzva a tésztát. Ez elősegíti a glutén szálak kialakulását a tésztában, amitől a kenyér levegős, könnyű szerkezetű lesz. Haladjunk körbe, hogy minden oldalon megnyújtva feszesen hajtogassuk a tésztát golyónak formázva. Letakarva újabb 15 percig kelesztjük.
- A második alkalommal a spatula helyett a kezünket vizezzük be és így ismételjük meg a tészta nyújtását-hajtását körben haladva. Látni fogjuk milyen szépen alakul a tésztánk és már könnyű a kezünkkel alányúlni és felülre feszesen felhúzni a tésztát. Újra letekarjuk és 15 percig, pihentetjük.
- Az idő leteltével harmadjára is nyújtjuk-hajtjuk körben a vizes kezünkkel, majd letakarjuk és meleg időben (25 fok felett) 1 órát, normál szobahőmérsékleten (18-25 fok között) 1,5 órát hagyjuk kelni.
- Egy nagy méretű (30 x 40 cm vagy nagyobb) tepsibe sütőpapírt terítünk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal és a kezünkkel eloszlatjuk. A megkelt tésztát óvatosan rászedjük. Óvatos, megfontolt mozdulatokkal kezejük a tésztát, ügyelve rá, hogy minél kevesebb levegőt veszítsen.
- A még olajos kezünkkel a tészta egyik oldalát feszesen áthatjuk a túl oldalra, majd a másik oldaláról ugyanígy feszesre húzzuk rá, mint a pólyát a babán. Ezután átfordítjuk, hogy a hajtás alul legyen, ha kell csinosra nyomkodjuk a széleit és egy másik nagy méretű tepsivel lefedjük. Konyharuhát vagy fóliát ne használj, mert bele fog ragadni a tészta és a leszedésnél tönkremegy a glutén szerkezet. Meleg időben (25 fok felett) 1 órát, normál szobahőmérsékleten (18-25 fok között) 1,5 órát hagyjuk kelni.
- A kelesztési idő felénél a sütőt előmelegítjük 220 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (200 fok légkeveréssel). Ehhez a sütéshez sokkal jobb a sima alsó-felső, mint a légkeverés. És a sütőben a rácsot legjobb alulra tenni, hogy a focaccia alja is pirultra és ropogósra tudjon sülni.
- Leemeljük a tepsit és a tészta tetejét meglocsoljuk a maradék 2 evőkanál olívaolajjal, majd beolajozzuk a kezünket. Mindkét kezünkkel a 10 ujjunkkal óvatosan végig nyomkodjuk a tésztát a tepsi aljáig. A tetejét kedvünk szerint díszíthetjük paradicsommal, durva sóval, bazsalikommal, fokhagymával. A forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Felvágás előtt hagyjuk legalább 20 percet állni.
Vélemény, hozzászólás?