Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Beigli, bejgliszelet (mákos, diós) recept ◾ KARÁCSONYI KEDVENC

Írta Posted on 4 Nincs címke 1


Ha imádod a házi beiglit, de sosem sikerült vagy nem mertél nekiállni, akkor jó helyen jársz! Ez a te recepted. Az volt a célom, hogy egy olyan beiglit készítsek, aminek bárki neki állhat. Sikerülni fog akkor is, ha még egyet sem sütöttél, mert ez nincs rúdnak feltekerve, hanem egy vekniformába van rétegezve. Így nem reped ki, csinosra sül és a töltelék is túlcsordulhat. A tésztája a hagyományos, bevált receptem, amit minden évben sütök rúdnak feltekerve, csupán az összeállítása más. Egy vekni kb. másfél rúdnyi mennyiséget tesz ki, ha te mégis feltekerve szeretnéd elkészíteni.

Ha nincs otthon szögletes vekniformád, akkor dönthetsz úgy, hogy a dupla mennyiséget készíted el tepsibe rétegezve vagy veszel vekniformát, amit melegen ajánlok. Nálam nincs olyan hét, hogy ne használnám. Nem csak sokféle süteményhez jó. Nagyon sok rakott ételt is ebben készítek el, mert 2 személyre minek sütnék egy nagy tepsit tele. Én a videóban használtat a Lidlben vettem nem régen. Arra figyelj, hogy az oldala egyenes legyen és ne legyen kisebb alul, mint felül, mert akkor trapéz alakú lesz minden süti, étel, amit ebben sütsz.

Ha neked nem elég kettő, akkor vagy több forma kell hozzá vagy egy nagy tepsiben kell megsütnöd és utána szeletelni vékony kis szeletekre. A hagyományos beiglinek kell 2 x 45 perc kelés a formázás után, ezért nem tudod egymás után készíteni és sütni őket. De ha csak két formád van és ragaszkodsz ehhez a szelethez, akkor a duplán, triplán elkészített tésztát, akár 2 napig is tárolhatod a hűtőben és bármikor készíthetsz belőle újat a felszabadult formákban.

Hozzávalók 2 rúdhoz

A tésztához:
15 dkg kenyérliszt (BL 80)
12,5 dkg finomliszt (BL 55)
1/2 teáskanál só
8 gr porélesztő vagy 3 dkg friss élesztő
2 evőkanál porcukor
1/2 citrom reszelt héja
10 dkg hideg vaj
4 dkg hideg zsír
1 tojássárgája
1,2 dl tej
1 egész tojás a végén a lekenéshez

A dió töltelékhez:
20 dkg darált dió
12 dkg vaníliás porcukor
1/4 citrom reszelt héja
6-7 evőkanál tej
5 dkg mazsola (ízlés szerint)

A mákos töltelékhez:
20 dkg darált mák
12 dkg porcukor
1/4 citrom reszelt héja
6-7 evőkanál tej
5 dkg mazsola (ízlés szerint)

Elkészítés:
1.  A liszteket a sóval, élesztővel (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a tejben és azzal együtt adjuk hozzá később), porcukorral és a reszelt citromhéjjal elkeverjük. Beletesszük a vajat és a zsírt és a liszttel elmorzsoljuk. Amikor már borsónyi a morzsa, hozzáadjuk a tojást a tejjel és egynemű tésztává dolgozzuk össze. A deszkán tovább gyúrjuk szép feszesre és ha készen van 1 órára hűtőbe tesszük. Tipp: ezen a ponton akár 48 órát is tölthet a hűtőben a tészta. Így elkészítheted korábban is.

2. Addig elkészítjük a töltelékeket. A darált diót a porcukorral, és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, majd annyi tejet adagolunk, hogy nedves és krémes legyen a dió, de ne folyjon, ne álljon alatta a tej. A mákos tölteléket egy másik tálban ugyanígy készítsük el. Vagyis előbb keverjük ki a mákot a cukorral és citromhéjjal, majd lassan adagoljunk hozzá annyi tejet, hogy nedves legyen, de ne tocsogjon a tejben.

3. A hűtés után 6 egyenlő részre vágjuk a tésztát és gombócot sodrunk belőlük. Sütőpapírral béleljünk ki 2 db 30 x 10 cm-es  vekniformát keresztben. Az első tésztát nyújtsuk ki a formával megegyező méretűre és fektessük az aljára. Simítsuk rá a diós töltelék felét és ízlés szerint szórjuk meg mazsolával. Nyújtsuk ki a következő tésztát és simítsuk a töltelék tetejére. Fedjük be a maradék töltelékkel, mazsolával, majd egy harmadik tésztát kinyújtva zárjuk a sort. Ugyanígy készítsük el a mákosat is. Vagyis a forma aljára terítsünk egy vékonyra nyújtott tésztát. Simítsuk rá a máktöltelék felét, amire ízlés szerint szórhatunk mazsolát, majd fedjük be egy vékony tésztalappal. Erre mehet a maradék mákos töltelék és az utolsó tészta lap.

4. Egy tojást kettéválasztunk és a sárgájával vékonyan lekenjük a két veknit és a hűtőbe téve 45 percig száradni és kelni hagyjuk. Ha letelt az idő és érintésre száraz, lekenjük a fehérjével is vékonyan és újabb 45 percet hagyjuk kelni, de ezúttal a konyhaasztalon. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Sütés előtt egy fogpiszkálóval megszurkáljuk a vekniket és 25-30 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket. Egymás mellé befér egyszerre mindkettő.

4 Responses
  • Polgárné Fogl Ágnes
    december 9, 2019

    Kipróbálom! Nagyon tetszik.

    • Oláh rozalia
      december 13, 2019

      Mindenképp megcsinálom.szuper jolnez ki.

  • nyirati rita
    december 15, 2019

    Annuska!

    ha klasszikus módon szeretném elkészíteni, akkor ez hány rúd bejgli?
    (idén eddig mind kirepedt, már őrjöngök)

    • Annus
      december 16, 2019

      A beiglinél alaptétel (egyébként büszkén írom, hogy törvényileg is), hogy amennyi a tészta súlya, annyi kell legyen a töltelék súlya is. Én változó méretben sütöm őket. Ajándékba 20 dkg tészta – 20 dkg töltelék, ami a sztenderd cukrászdai is egyébként, ez nyújtva kb. A/4 lap. Viszont a családi adagba nagyobbakat sütök, mert sose érnék a végére. Tehát attól függ, hogy te mekkorát szeretnél. Ez a tészta kb. 60 dkg. Tehát két csinos 30-dkg tészta vagy 3 db 20 dkg-os tészta csak rajtad múlik.
      A repedés, nem repedés. Én azt tapasztalom, hogy nem a recepteken, hanem 4 fontos dolgon múlik.
      – A töltelék szárazsága nedvessége. Minél szárazabb, annál biztosabban nem reped ki. De ha túl száraz, akkor kipereg a töltelék és nem finom. Szóval kell bele folyadék, de szerintem hülyeség főzni a tölteléket, úgyis összesül és így tuti nem lesz tocsogós.
      – Nem elég villával, fogpiszkálóval szúrni a tekercset. Én kínai evőpálcikát vagy kötőtűt szoktam javasolni. A cukrászdain nem látsz ilyet, hogy lehet? Úgy, hogy alul kireped, de forrón összenyomják és nem látszik, mert hűlés közben egybedermed. Plusz ők tesznek a töltelékbe kötőanyagot (kekszmorzsa vagy búzadara), ami nálam szintén kizárt.
      – A feltekerés szorossága. Kell hagyni helyet az élesztős dagadásnak, lazán kell feltekerni.
      – Hűtés, állás. A tésztát egy nappal korábban érdemes begyúrni, de ha nincs idő, akkor 4 órát minimum álljon a hűtőben, hogy a glutén tudjon dolgozni. A cukrászdai 100%-os módszer, hogy töltés után is áll 1 éjszakát a hűtőben. Nálam ez sosem tud összejönni. 45 perc a sárgájával hűtőben, 1 óra a fehérjével a konyhában.

Te mit gondolsz?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..