Ha éppen sós kalács receptet keresel, akkor jó helyen jársz. Szendvicsekhez, sonka mellé tökéletes választás, ez a gazdag, tejszínes sós kalács, amiben csak pont annyi cukor van, hogy pikánsá tegye az összehatást.
Sós fonott kalács recept
Sokkal nehezebb a saját kezünkkel szépen kidagasztani a tésztát, hogy szép foszlós legyen az eredmény. A titok abban van, hogy a vajat csak azután dagasztjuk bele, hogy összeállt a tészta és így szép szálas lesz az eredmény.
Sós fonott kalács tudnivalók
- Minden alapanyagnak frissnek és szoba-hőmérsékletűnek kell lennie. Ez különösen fontos, ha a tejet, tojást és a vajat nézzük.
- Ha nálad hűvösebb, szárazabb, huzatosabb a levegő, akkor nem elég a receptben megadott idő, azt nézd, hogy duplájára kelljen. A következő lépés előtt mindenképpen végez ujj tesztet.
- A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható és ez is egy ugyanolyan fehérliszt, mint a finomliszt. A minősége sokkal jobb, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért a kelttésztákba, kenyérfélékbe mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen.
- Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.
- Ha nem szeretnél porélesztőt használni, akkor első lépésként, a receptben megadott tejszínben oldódásig keverd a friss élesztőt és hagyd felfutni, mielőtt a tésztához adod. (Akkor, amikor a tejet bele kell önteni.)
Miért kell kenyérliszt a sós fonott kalácshoz?
A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható, ami egy minőségi jól használható alapanyag, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen. Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.
Sós fonott kalács ujjteszt
Egy ujjal finoman nyomd be a tészta felületét kb. 1 centi mélyen.
Ha rögtön visszaugrik, akkor még kellnie kell.
Ha lassan jön vissza, akkor megkelt és dolgozhatsz vele tovább vagy sütheted, ha annál a lépésnél tartasz.
Ha benne marad a ujjlenyomatod, lesüppedve marad, akkor túl kelesztetted.
📖 Recept
Sós fonott kalács recept
Hozzávalók
Hozzávalók a tésztához:
- 25 dkg kenyérliszt (BL80)
- 25 dkg finomliszt (BL55)
- 1 evőkanál porcukor
- 7 gramm porélesztő (2,5 dkg friss élesztő)
- 1 teáskanál só
- 2,5 dl habtejszín (langyos)
- 1 db tojás
- 3 dkg teavaj (puha)
- 1 db tojássárgája
- 1 evőkanál habtejszín (vagy tej)
Elkészítés
- A kenyér és finomlisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, az élesztőt (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a langyos tejszínben a cukorral), a sót és összekeverjük. A közepén egy mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a tejszínt, a tojást és a kezünkkel összedolgozzuk a tésztát. Beleszedjük a vajat és 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha kezdő vagy a kelt tészta készítésben a folyadékkal együtt add hozzá az olvadt vajat, úgy könnyebb kidolgozni a tésztát. Ha már szép homogén a tészta, egy feszes labdává formázzuk és letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1-2 óra alatt.
- A megkelt tésztát a deszkára borítjuk. Egyenletesre igazítjuk és 4 egyforma részre daraboljuk. Egyesével kilapítjuk, feltekerjük és hengerré sodorjuk. Hagyjuk 5 percet pihenni, majd hosszú rudakat sodrunk belőle. Ha nehezen megy hagyjuk még 15 percet pihenni a tésztát.
- A fonáshoz 4 szálat összecsípjük az egyik végén és egymás mellé fektetjük őket. A tetejüket jó szorosan összenyomjuk és két oldalra igazítunk 2-2 szálat. A kezünket keresztezve megfogjuk a két szélső szálat és egyet csavarva letesszük a jobbat belülre a bal oldali részre és felvesszük a külsőt. Megcsavarjuk őket a balt letesszük belülre és felvesszük a szélsőt. Az a lényeg, hogy középen megtekerjük őket és mindig belülre tesszük le, kívülről vesszük fel. A vége lezárásnál ügyeljünk rá, hogy ne húzzuk túl a szálakat, inkább csak dugjuk be őket alulra, ha már nem elég a fonáshoz az anyag.
- Emeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le egy fóliával és hagyjuk 40 percet kelni. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra, alsó-felső mód, légkeverés nélkül (vagy 180 fok légkeveréssel). A tojássárgáját kikeverjük a tejszínnel. Lekenjük vele a kalácsot alaposan és hagyjuk még 20 percet kelni. Végül 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára.
Kövessétek a Facebook oldalamat is, ahol sok recept ötletet osztok meg!
Kövessétek az Instagram oldalamat is, ahol sok képet osztok meg a minden napjainkról.
Népszerű receptek az Annuskám Youtube csatornámon!
Dorka
Nem egyértelmű, hogy ha friss élesztőt szeretnék használni, akkor tejben, tejszínben vagy vízben kell felfuttatni az élesztőt, mindhárom helyen másképp van írva.
Annus
A friss élesztőnél csak az a lényeg, hogy folyadékban legyen felfuttatva. Lehet tej, víz vagy a receptben használt tejszín is.
Dorka
Köszönöm a választ 🙂