fbpx

A csokis babka vagy más néven jeruzsálemi kalács magasan tartja a lécet a töltött kalácsok mezőnyében. Az elkészítése miatt napokig fogyasztható, nem veszít frissességéből, így ideális hétvégén elkészíteni és tízórainak csomagolni.


A jó kelt tészta készítése

Minden alapanyagnak frissnek és szoba-hőmérsékletűnek kell lennie. Ez különösen fontos, ha a tejet, tojást és a vajat nézzük. Ha foszlós, szálas, levegős kelt tésztát szeretnénk készíteni, akkor a levegő hőmérsékletére is nagyon figyeljünk oda. Ha nálad hűvösebb, szárazabb, huzatosabb a levegő, akkor nem elég a receptben megadott idő, azt nézd, hogy duplájára kelljen. A következő lépés előtt mindenképpen végez ujj tesztet.

A kelt tészta ujjtesztje

Egy ujjal finoman nyomd be a tészta felületét kb. 1 centi mélyen.
Ha rögtön visszaugrik, akkor még kellnie kell.
Ha lassan jön vissza, akkor megkelt és dolgozhatsz vele tovább vagy sütheted, ha annál a lépésnél tartasz.
Ha benne marad a ujjlenyomatod, lesüppedve marad, akkor túl kelesztetted.

Mire jó a kenyérliszt?

A kenyérliszt BL80 jelöléssel kapható és ez is egy ugyanolyan fehérliszt, mint a finomliszt. A minősége sokkal jobb, mivel a fehérje tartalma magasabb és az őrlése is finomabb. Ezért a kelttésztákba, kenyérfélékbe mintegy lisztjavítóként lehet használni, hogy az eredmény levegősebb, könnyebb legyen. Illetve van sok olyan kelttészta, amit egy az egyben csak ebből lehet elkészíteni jóra. Pl. a banános kalács, a kovászos tészták, stb..
Ha nincs kenyérliszted és valamilyen okból venni se szeretnél, akkor a receptben helyettesítheted finomliszttel vagy rétesliszttel, de az eredmény minden esetben tömörebb lesz.

Csokis babka recept

Előkészítési idő 20 perc
Kelesztési idő 12 óra
Elkészítési idő 16 óra
Adag 4
A világ legcsokoládésabb kalácsa: a babka egy igazi ünnepi kalács, ami frissességét több napon át megőrzi.

Hozzávalók

A babka kalács tésztájához:

  • 13 dkg kenyérliszt (BL80)
  • 12 dkg finomliszt (BL55 + a formázáshoz)
  • 4 dkg cukor
  • 4 gramm porélesztő (1 dkg friss élesztő)
  • ¼ teáskanál
  • 1 db tojás
  • 1 dl tej
  • 4 dkg vaj (puha)

A csokis babka töltelékhez:

  • 5 dkg vaj
  • 2 evőkanál porcukor
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 5 dkg étcsokoládé

A babka sziruphoz:

  • 5 dkg cukor
  • ½ dl víz

Elkészítés 

  • A liszteket beleszitáljuk egy tálba, beleszórjuk a cukrot, az élesztőt az egyik oldalra és a sót a másikra majd alaposan összekeverjük a száraz alapanyagokat. (Ha friss élesztőt használunk, akkor azt keverjük a tejhez.) A közepébe felütjük a tojást és belecsorgatjuk a tejet. Egy keverőlapáttal összedolgozzuk a tésztát annyira, hogy ne maradjon benne száraz rész és fóliával letakarva 10 percig pihentetjük, hogy a liszt felvegye a nedvességet és könnyebb legyen kidagasztani.
  • Ha letelt az idő gyúrjuk alaposan át. Adjuk hozzá a puha vajat és elszántan, kitartóan dagasszuk bele. A tésztának egészen simának és hólyagosnak kell lennie, ami könnyedén elválik a tál falától. Ha géppel dagasztunk, akkor a vajat több részletben adjuk csak hozzá. A kidolgozott tésztát áttesszük egy kisebb tálba, és tegyük 12 órára a hűtőbe.
  • Az idő leteltével szép hólyagos és szivacsos szerkezetű a tészta. Ezzel már sokkal könnyebb lesz tovább dolgozni, mivel a vaj megkeményedett benne, nagyon jó feszes a tészta. A töltelékhez a puha vajat kikeverjük az átszitált a porcukorral és a kakaóporral. Az étcsokoládét vékonyan felszeleteljük majd keresztben is daraboljuk.
  • A deszkát enyhén meglisztezzük és rászedjük a tésztát. Téglalap formára hajtogatjuk és óvatosan kinyújtjuk fél centi vastagra. A felesleges lisztet leseperjük róla, megkenjük a kakaós krémmel és meghintjük a csokival. A hideg felületű tészta miatt rádermed a töltelékünk így könnyen tudjuk tovább formázni. A hosszabbik oldalától kezdve szorosan feltekerjük úgy, hogy a hajtás alulra essen. Egy éles késsel félbevágjuk és a vágott oldalakat felfelé fordítjuk. Az egyiket keresztben a másikra fektetjük egy X betűt formázva. A tetejét csavarjuk össze kétszer és a végét csípjük össze. Majd alul is tekerjük meg és a végét zárjuk le. Ez a klasszikus babka formázása.
  • Emeljük egy sütőpapírral bélelt 14 x 24 cm-es vekniformába és kelesszük a duplájára. Mivel a tészta hideg több idő kell hozzá. 2-3 sőt hűvös idő esetén 4 óra is eltelhet a kelesztéssel. A kelesztés vége felé melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül). A duplájára nőtt kalácsot tegyük a sütőbe és 25-30 perc alatt süssük készre.
  • A megsült kalácsot tegyük félre hűlni. A sziruphoz a cukrot egy lábosba szórjuk, hozzáöntünk ugyanannyi vizet és időnként megkeverve 8-10 percig forraljuk, amíg besűrűsödik sziruppá. Ezzel alaposan kenjünk meg a kihűlt babka tetejét. 20 perc elteltével már szeletelhetjük is.
Szerző: Wichmann Anna
Alapanyag ár: 1500 Ft
Recept kategória: Desszert
Konyha: Izrael
Kulcsszó: csokis babka, jeruzsálemi kalács

Még több süti recept videók, ide kattintva.
Csirkemell videós receptek, ide kattintva.
Egyszerű receptek videóval, ide kattintva.
Gyors receptek videóval, ide kattintva.

Kövessétek a Facebook oldalamat is, ahol sok recept ötletet osztok meg!
Kövessétek az Instagram oldalamat is, ahol sok képet osztok meg a minden napjainkról.
Népszerű receptek az Annuskám Youtube csatornámon!

2 hozzászólás

Hozzászólás írása

Recipe Rating




Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .