1teáskanálvöröshagymapor (helyette lehet bele finomra reszelni friss hagymát)
½teáskanálfokhagymapor(helyette lehet bele finomra reszelni friss fokhagymát)
2csipetőrölt feketebors
3-4kanálvíz
A leveshez:
1kgsertés karajcsont
40dkgmarhaoldalas
só
2dbfehérrépa
4dbsárgarépa
¼fejzellergumó
½fejkaralábé
1fejvöröshagyma
2gerezdfokhagyma
1szeletgyömbér
1dbcsiperke gomba
1teáskanálszárított lestyán
8szemfekete bors
5szemkoriander mag
2szemszegfűbors
½dbtv paprika
1cikkkelkáposzta
2dbkicsi burgonya(vagy 1 közepes méretű)
2-3rózsakarfiol
10dkgkelbimbó(méret függő 6-12 db)
2-3ágzeller levél(nálam szinte mindig fagyasztott van, ahogy a videóban is)
Elkészítés
A sütőt a maximum hőfokra (nálam 240 fok) előmelegítjük. A húsokat megmossuk és egy nagy tepsire tesszük. A fűszerpaszta hozzávalóit egy kis tálkában kikeverjük annyi vizet hozzáadagolva, hogy jól kenhető pasztát kapjunk. Ezzel körbekenjük a húsok minden oldalát, a csontokat is. A felmelegedett, forró sütőbe tesszük 15-20 percre. Akkor jó, ha már megbarnult itt-ott.
A sütőt a maximum hőfokra (nálam 240 fok) előmelegítjük. A húsokat megmossuk és egy nagy tepsire tesszük. A fűszerpaszta hozzávalóit egy kis tálkában kikeverjük annyi vizet hozzáadagolva, hogy jól kenhető pasztát kapjunk. Ezzel körbekenjük a húsok minden oldalát, a csontokat is. A felmelegedett, forró sütőbe tesszük 15-20 percre. Akkor jó, ha már megbarnult itt-ott.
Közben előkészítjük, megmossuk, meghámozzuk a zöldségeket. Amikor letelt az 1 óra beletesszük a sárgarépát egészben, a fehérrépát félbevágva, a negyed zellert félbevágva, a fél karalábét egyben, a vöröshagymát a héjával együtt, a fokhagymákat pucolva. A gyömbért és a gombát csak megtisztítva, de nem hámozva tegyük bele. Most jöhetnek bele a fűszerek (lestyán, bors, koriander, szegfűbors) egészben, a végén úgyis átszűrjük a levest, felesleges tea tojásba tenni őket. A paprikának feltétlen a csumás, száras felét használjuk, abban vannak a jó ízek és a kelkáposztát is úgy süllyesszük bele, hogy a lébe érjen mindenhol. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.
Ha letelt az 1 óra feltétlen kóstoltjuk meg óvatosan a levest és ha szükséges sózzuk meg. Adjuk hozzá a puhább zöldségeket azaz a burgonyát, karfiolt, kelbimbót és a zeller leveleket. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.
Az idő leteltével kóstoljuk meg újra a levest és ha szükséges sózzuk tovább ízlésünknek megfelelően. Emeljünk ki egy húst és nézzük meg, hogy mennyire főtt puhára a hús. Ha egy villával könnyedén leválik a csontról, akkor készen van. Előfordulhat, hogy öregebb húst vettünk és több idő kell neki. Ilyenkor én kiveszem a már megpuhult zöldségeket és csak a húst főzöm tovább a lével, amíg nem válik le a csontról könnyedén. Ezért fontos reggel feltenni a levest és nem csak 3 órával az evés előtt, mert a húsoknál néha előfordul, hogy plusz időt igényel.
Ha minden puhára főtt, akkor főzök hozzá külön edényben levestésztát és közben kiemelem a húsokat és a zöldségeket külön-külön tányérokra. A levest pedig egy nagy, finom szűrő segítségével átszűröm egy tiszta edénybe.