Sign up with your email address to be the first to know about new products, VIP offers, blog features & more.

Húsleves recept ◾ HÁZIAS ALAPRECEPT

Írta Posted on 0 Nincs címke 1

Erre az ételre szerintem különösen igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Az én receptemet alakították régi magyar szakácskönyvek, a nagyik és anyukám konyhája és nem utolsó sorban a szakács iskolában tanultak is. És bár évek óta így főzöm, bármikor megtalálhat egy új ihlet, ami hozzáad vagy elvesz belőle valamit. Szerintem a konyhában a folyamatos nyitottság a legfontosabb.

Ez a leggyakrabban főzött családi adagunk, de ha jön a nagy család, akkor növelem a mennyiséget. Mindig az arányokra figyelek. 1,4 – 1,8 kg húshoz 4 liter víz és összesen kb. 1 – 1,2 kg zöldséget (ebben benne van a fokhagymától kezdve a gombán át a répákig minden) használok bele. Nálunk is a sárgarépáért megy a harc, de ha többet tennék bele, akkor nagyon édes lenne a leves, így azt külön lábosban, sós, borsos, lestyános vízben szoktam főzni hozzá pluszban, hogy a második evéshez is jusson a répamániásoknak. Én például csak a kelbimbót, káposztát, fehérrépát, zellert és karalábét szoktam enni belőle.
Akkor is ezt az adagot szoktam főzni, ha a fiam koleszban van és csak ketten vagyunk itthon, mert a maradék levet 2 dl-es adagokban lefagyasztom alaplének más ételekhez. A zöldségek meg amúgy is elfogynak minden mennyiségben.

Ha bármelyik zöldség nem kerül bele vagy többel készül már más lesz az íze. Van, aki több fehérrépával szereti, van aki el nem tudja képzelni benne a kelbimbót vagy a gombát. Nekem mindig, mindegyikből van a fagyasztóban, mert így lesz számomra teljes az íze, de mindenki kísérletezze ki a saját ízlésének megfelelőt. Nekem nagyon fontos, hogy ne csak petrezselyem levél kerüljön bele, hanem a szára is. Így mindig van fagyasztóban szárral együtt lefagyasztott petrezselyem arra az esetre, ha nem kapok zölddel együtt fehérrépát télen.

A lestány azoknak fontos, akik nem használnak hozzá leveskockát vagy vegetát. A lestyán segít kikerekíteni azt a klasszikus ízt, amit hiányolnak a leveskockához szokottak. A szegfűbors, gyömbér, koriandermag sokaknak idegen és szokatlan lehet, de a régi magyar szakácskönyvekben mindenhol használják. Egyik sem markáns ízt a levesnek, egyszerűen nekem hiányzik belőle, amikor nem kerül bele.

Hozzávalók 6 személyre:

A fűszerpasztához:
2 evőkanál sűrített paradicsom
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál vöröshagymapor (helyette lehet bele finomra reszelni friss hagymát)
1/2 teáskanál fokhagymapor (helyette lehet bele finomra reszelni friss fokhagymát)
2 csipet őrölt feketebors
3-4 evőkanál víz

A leveshez:
1 kg sertés karajcsont
40 dkg marhaoldalas

2 db fehér répa
4 db sárgarépa
1/4 fej zellergumó
1/2 fej karalábé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szelet gyömbér
1 csiperke gomba
1 teáskanál szárított lestyán
8 szem fekete bors
5 szem koriander mag
2 szem szegfűbors
1/2 tv paprika
1 cikk kelkáposzta
2 db kicsi vagy 1 közepes méretű burgonya
2-3 rózsányi karfiol
10 dkg kelbimbó (méret függő 6-12 db)
2-3 ág zeller levele (nálam szinte mindig fagyasztott van, ahogy a videóban is)

Elkészítés:

1. A sütőt a maximum hőfokra (nálam 240 fok) előmelegítjük. A húsokat megmossuk és egy nagy tepsire tesszük. A fűszerpaszta hozzávalóit egy kis tálkában kikeverjük annyi vizet hozzáadagolva, hogy jól kenhető pasztát kapjunk. Ezzel körbekenjük a húsok minden oldalát, a csontokat is. A felmelegedett, forró sütőbe tesszük 15-20 percre. Akkor jó, ha már megbarnult itt-ott.

2. Keressünk egy 6-8 literes lábast, hogy kényelmesen beleférjen minden. Ebben tegyünk fel 4 liter vizet melegedni erős hőfokon. Ha megsültek a húsos csontok, akkor emeljük bele őket a forró vízbe, sózzuk meg, fedjük le és a hőfokot vegyük vissza közepesre. Többször nézzünk vissza rá, hogy nehogy forrásba lendüljön. Csak éppen hogy mozogjon a víz, ne kezdjen gyöngyözni, de az sem jó, ha csak melegen tartjuk. Próbáljuk belőni a jó fokozatot és így főzzük 1 órán át.

3. Közben előkészítjük, megmossuk, meghámozzuk a zöldségeket. Amikor letelt az 1 óra beletesszük a sárgarépát egészben, a fehérrépát félbevágva, a negyed zellert félbevágva, a fél karalábét egyben, a vöröshagymát a héjával együtt, a fokhagymákat pucolva. A gyömbért és a gombát csak megtisztítva, de nem hámozva tegyük bele. Most jöhetnek bele a fűszerek (lestyán, bors, koriander, szegfűbors) egészben, a végén úgyis átszűrjük a levest, felesleges tea tojásba tenni őket. A paprikának feltétlen a csumás, száras felét használjuk, abban vannak a jó ízek és a kelkáposztát is úgy süllyesszük bele, hogy a lébe érjen mindenhol. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.

4. Ha letelt az 1 óra feltétlen kóstoltjuk meg óvatosan a levest és ha szükséges sózzuk meg. Adjuk hozzá a puhább zöldségeket azaz a burgonyát, karfiolt, kelbimbót és a zeller leveleket. Újból fedjük le és további egy órát főzzük onnantól, hogy forrás közeli állapotban van és a lé lassan mocorog.

5. Az idő leteltével kóstoljuk meg újra a levest és ha szükséges sózzuk tovább ízlésünknek megfelelően. Emeljünk ki egy húst és nézzük meg, hogy mennyire főtt puhára a hús. Ha egy villával könnyedén leválik a csontról, akkor készen van. Előfordulhat, hogy öregebb húst vettünk és több idő kell neki. Ilyenkor én kiveszem a már megpuhult zöldségeket és csak a húst főzöm tovább a lével, amíg nem válik le a csontról könnyedén. Ezért fontos reggel feltenni a levest és nem csak 3 órával az evés előtt, mert a húsoknál néha előfordul, hogy plusz időt igényel.

6. Ha minden puhára főtt, akkor főzök hozzá külön edényben levestésztát és közben kiemelem a húsokat és a zöldségeket külön-külön tányérokra. A levest pedig egy nagy, finom szűrő segítségével átszűröm egy tiszta edénybe.

Még nincsenek hozzászólások.

Te mit gondolsz?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..