Klasszikus házi aranygaluska dióval és egy selymes, vaníliás sodóval hihetetlenül finom. Nem is hinnéd, milyen egyszerű elkészíteni.
Hozzávalók
A tésztához:
25dkgkenyérliszt(BL80)
25dkgfinomliszt(BL55)
1teáskanálsó
8grammporélesztő(3 dkg friss élesztő)
6dkgvaníliás porcukor
2dlvíz(langyos)
1dbtojás
5dkgteavaj(puha)
5dkgtejföl
½dbcitrom(kezeletlen vagy bio)
½teáskanálvanília őrlemény(vagy vaníliarúd)
Az összeállításhoz:
15dkgdió(darált)
10dkgporcukor
7dkgteavaj(olvasztott)
A vaníliasodóhoz:
2dbtojássárgája
2evőkanálétkezési keményítő
5evőkanálvaníliás porcukor
1csipetsó
6dltej
½dbvanília rúd
Elkészítés
A kenyér és finomlisztet egy nagy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a sót, az élesztőt (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a langyos vízben a cukorral), a vaníliás porcukrot, és összekeverjük. A közepén egy mélyedést alakítunk ki. Beleöntjük a vizet, a tojást, a vajat és a tejfölt. Belereszeljük a citrom héját, ízesítjük vanília őrleménnyel és összedolgozzuk a tésztát. Kb. 6-8 percig dagasszuk amíg feszes és sima felületű lesz. Formázzuk labdává és kelesszük a duplájára kb. 1 óra alatt.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 1 centi vastagra nyújtjuk. Előkészítjük az olvasztott vajat és a diót összekeverjük a porcukorral. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és a sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tésztából szaggassunk kis korongokat. Én 2 cm átmérőjűt használok, de lehet a hagyományos 3-4 cm széleset is. A sütőpapírt kenjük meg vajjal és szórjunk rá diót. Rásorakoztatjuk a korongokat úgy, hogy ne érjenek össze. Így amikor lekenjük be tud szóródni az oldalára is. Az első réteg tésztát megkenjük a vajjal és megszórjuk dióval. Jöhet rá a következő réteg tészta, amit mindig lekenünk vajjal és megszórunk a dióval. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk 1 centi vastagra és korongokat szaggatunk belőle, amíg tart az alapanyag. Nekem ezekkel a kis korongokkal pont 4 sor jött ki, de ha nagyobbat használsz és a teteje nincs tele se aggódj, csak rendezd el rajta szórtan. Az aranygaluskánál normális, hogy a teteje nem egyenletes. Hagyjuk kelni még 25 percet, majd süssük készre kb 35-40 perc alatt. Ha már szép aranybarna a teteje, akkor jó.
Közben készítsük el a vanília sodót. A sodóhoz egy kis lábas tesszük a 2 tojás sárgáját, a keményítőt, a sót és a tejjel simára keverjük. Belekaparjuk a vanília rúd magjait és lassú tűzön kevergetve sűrűre főzzük a sodót. Végül kancsóba töltve az aranygaluska mellett kínáljuk.