Sajtos medvehagymás pogácsa recept, ami még másnap is friss és finom. Nézd meg a pogácsa videót és próbáld ki te is!
Hozzávalók
15dkgkenyérliszt(BL80)
15dkgfinomliszt(BL55)
1tesákanálcukor
1teáskanálporélesztő(vagy 2 dkg friss)
2teáskanálsó
10dkgtrappista sajt
7dkgteavaj(hideg)
5dkgzsír(hideg)
12dkgtejföl
2dbtojás
1csokormedvehagyma(4 dkg)
4dkgteavaj(olvasztott)
Elkészítés
A liszteket egy keverőtálba szitáljuk. Rászórjuk a cukrot, az élesztőt az egyik, a sót a másik oldalra és összekeverjük. Belereszeljük a sajtot és átforgatjuk, hogy szépen szálakra essen. A hideg vajjal és zsírral összemorszoljuk, hogy finom morzsás állaga legyen. A tejföllel és 1 tojással szépen kidolgozzuk a tésztát. 4-5 perc dagasztás után maszat mentesen elválik a kezünktől és a táltól is. Félre tesszük.
A medvehagymát alaposan megmossuk és átnézzük, hogy ne maradjon rajta szennyeződés. A halványabb szárvégeket levágjuk, eldobjuk és a többi részét nagyobb darabokra, kb. 1x1 centisre aprítjuk. Tegyük félre egy tálba.
Enyhén meglisztezzük a deszkát és a tésztát, amit téglalap alakra nyomogatunk, hogy könnyebb legyen kinyújtani. Fokozatosan haladjunk felváltva mindkét irányba. Ha már 1 centis, fordítsuk el keresztbe és nyújtsuk tovább 2-3 mm vastagra. Az olvasztott vajjal szép vékonyan lekenjük a teljes felületén és rászórjuk a medvehagyma harmadát. A felső harmadát lehajtuk és lenyomkodjuk. Felhajtjuk az alsó harmadot. Jobbról behajtjuk szintén a harmadát és a kilógó részt pedig alá hajtjuk. Letakarjuk és 20 percig hagyjuk kelni a deszkán.
Ha letelt az idő finom lenyomkodjuk a nyújtófával, majd elfordítjuk és ebben az irányban is, hogy a tésztában lévő rétegek ne csússzanak el egymáson. Így szépen egyben marad, ahogy vékonyra nyújtjuk mindkét irányban haladva. Másodszor is megkenjük a vajjal, meghintjük a medvehagymával, hajtogatjuk és letakarva újabb 20 percig pihentetjük. Harmadszor is megismételjük a nyújtást, kenést, szórást, hajtogatást és pihentetést.
Óvatosan haladva 1 centi vastagra nyújtjuk a tésztát. Egy éles késsel enyhén bevagdossuk a tetejét átlósan és keresztben is. Egy 3-4 cm kör alakú szaggatóval a lehető legszorosabban szaggasunk pogácsákat, hogy ne legyen sok a leeső hulladék. Egy sütőpapírral leterített nagy méretű tepsire sorakoztatjuk őket egymástól 2 - 2 centi távolságra. A maradékot újra összegyúrjuk, enyhén lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és háromba hajtjuk, hogy legyen egy kis szabályos levelesség ezekben is. Szaggassuk ki és berácsozva tegyük a tepsire.
Letakarjuk és hagyjuk 40 percig kelni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (180 fok légkeveréssel). A maradék tojást felütjük és simára keverjük. Szép vékonyan megkenjük vele a pogácsák tetejét. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Tároljuk légmentesen lezárva hűvös helyen maximum 2 napig.