Főzött vaníliakérmmel töltött fánk, amit croissantnak formázunk meg. Ki tudnak ennek ellenállni?
Hozzávalók
A tésztához:
25dkgkenyérliszt(BL80)
25dkgfinomliszt(BL55)
10dkgporcukor
1evőkanálvaníliás cukor
7grammporélesztő(2,5 dkg friss)
1teáskanálsó
2,5dltej(langyos)
5dkgteavaj(olvasztott)
2dbtojás
1evőkanálrum
1literétolaj(a sütéshez)
A főzött vaníliakrémhez:
10dkgcukor
4dkgvaníliás pudingpor
2dbtojás
1teáskanálvaníliakivonat
6dltej
5dkgteavaj
Elkészítés
Azzal kezdünk, hogy egy nagy keverőtálba szitáljuk a kenyér és finomlisztet. Majd jöhet bele a porcukor, a vaníliás cukor, az élesztő (ha frisset használunk, akkor azt futtassuk fel előbb a langyos tejben a cukorral) , a só és összekeverjük. A közepén egy mélyedést alakítunk ki és beletesszük a tojásokat, a tejet, a puha vajat, a rumot és egy spatulával alaposan összekeverjük a tésztát. Legalább 5 percig ütögessük a tál széle felé, hogy alaposan kidolgozzuk. Fóliázzuk le és egy óra alatt duplájára kelesztjük.
A töltelékhez egy kisebb lábosba szórjuk a cukrot, a vaníliás pudingport és összekeverjük. Belekeverjük a tojásokat és a vaníliakivonatot is. Kevés tejjel lazítjuk, majd a többivel simára keverjük. Közepes erősségű tűzön, kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Belekeverjük a vajat is. Megvárjuk, hogy éppen forrni kezdjen és készen is van. Levesszük és egy fóliát simítunk közvetlen a tetejére, hogy hűlés közben ne bőrösödjön meg.
A nyújtódeszkát meglisztezzük és rászedjük a megkelt tésztát. Kettévágjuk és az egyiket félretesszük a kelesztőtálba letakarva. A másikat gombóccá formáljuk, majd 4-5 mm vékony téglalapra kinyújtjuk. A szélét ferdén levágjuk és így daraboljuk hosszúszárú háromszögekre. Igyekezzünk minél szorosabban feltekerni. Kicsit nyújtsuk meg a végét és feszítsük a kiflire. Úgy tegyük egy kis darab sütőpapírra, hogy a lezárás alatta legyen, így nem tud kipöndörödni. Ugyanígy tekerjük fel a többi is. A két szélső, szabálytalan leeső darabot összegyúrjuk, hogy szépen megformázzuk majd. Jöhet a második adag tészta formázása. Ugyanúgy kinyújtjuk a lisztezett deszkán, mint az elsőt. Háromszögekre daraboljuk és croissantnak feltekerve papírra tesszük. A leesőt tésztákat összegyúrjuk az előző kettővel, kinyújtjuk és 4 háromszöget vágunk belőle. Fóliával takarjuk le és hagyjuk újra a duplájára kelni őket 30-45 perc alatt.
Egy nagy lábosba olajat öntünk és közepes lángon felforrósítjuk. Az ideális hőfok 160-170 fok a fánksütéshez. Ha van húshőmérőd, érdemes rámérni az olajra. Nálam a 6-os fokozat a tökéletes hozzá. A papír segítségével óvatosan az olajba emeljük és egy csipesszel kiemeljük a papírt Így nem derformálódik el a tészta az emeléstől. Ne zsúfoljuk tele a tálat, elég hármat sütni egyszerre. Oldalanként 2-3 perc alatt készre sütjük és egy tálcára emeljük hűlni. A többit ugyanígy kisütjük.
A kihűlt megszilárdult krémet átkeverjük és egy habzsákba töltjük A végét egy gumival rögzítjük, így biztosan nem folyik ki a krém belőle. A fánkok alját két helyen felszúrjuk egy éles késsel kicsit meg is forgatva benne, hogy sok krémnek legyen hely. A habzsákot jó mélyen belenyomjuk a fánkba és addig töltjük, amíg a kezünkkel érezzük, hogy megtelt és a lyukon kezd picit visszajönni. Ekkor jöhet a másik oldalról is a töltés. A lényeg, hogy jó sokat tudjuk belenyomni. Megfordítva a tálra tesszük és porcukorral meghintve tálaljuk.