Régimódi almás pite a jól bevált receptem szerint, amivel gyakran kényeztetem a családomat. Két titka van a jó almás pitének, amit a videóban meg is mutatok nektek.
Hozzávalók
A pite tésztájához:
50dkgfinomliszt(BL55)
10dkgporcukor
8grammsütőpor
¼teáskanálsó
20dkgteavaj(hideg)
5dkgzsír(hideg)
7dkgtejföl
2dbtojássárgája
A töltelékhez:
2,7kgalma(gála vagy golden fajta)
15dkgcukor
2teáskanálőrölt fahéj
4dkgbúzadara
A tetejére:
1dbtojássárgája
1evőkanáltejszín
Elkészítés
Egy 39 x 26 cm-es nagy tepsit előkészítünk és a sütőt légkeverés nélkül, alsó-felső módban, 200 fokra előmelegítjük (180 fok légkeveréssel, ha szereted kiszárítani). A lisztet beleszitáljuk egy nagy tálba. Jöhet hozzá a porcukor, a sütőpor és a só is. Keverjük alaposan össze a száraz alapanyagokat és szórjuk bele a kockákra vágott hideg vajat. Kanalazunk hozzá kevés zsírt, hogy omlós legyen és a liszttel alaposan morzsoljuk össze. Addig kell összedörzsölni a lisztet és a zsiradékokat, amíg apró morzsás lesz. Ekkor jöhet bele a tejföl és a két tojássárgája is. Gyors mozdulatokkal dolgozzuk egynemű tésztává. Vegyük ketté és egyesével csomagoljuk fóliába. Így mehetnek a hűtőbe, amíg elkészül a töltelék.
A töltelékhez az almákat meghámozzuk, félbevágjuk és kivájjuk a csumájukat és reszeljük durvára. Nagyon fontos, hogy ne reszeljük túl finomra. Az a jó, ha szépen megmaradnak a szálak így több nedvességet tart meg a gyümölcs és zamatosabb lesz a pite. A lereszelt almákból tenyérnyi adagokat nyomjunk össze a két kezünkkel egyszer és így tegyük át egy nagy keverőtálba, hogy a reszelés közben engedett lé ne áztassa el a tésztát. Szórjuk meg a cukorral, fahéjjal és a búzadarával. Alaposan forgassuk össze, hogy mindenhova jusson a fűszerekből.
Jöhet az első tészta, amit enyhén lisztezett deszkán, lassan haladva, óvatosan nyújtsunk ki a tepsivel megegyező méretre. Kicsit lisztezzük meg és tekerjük fel a nyújtófára. Így emeljük a tepsire és terítsük bele.Terítsük rá a tölteléket és szépen simítsuk el, hogy egyenletes vastag legyen mindenhol.Majd nyújtsuk ki a második tésztát is a tetejére és a fa segítségével terítsük rá. A széléről vágjuk le a felesleges tésztákat, hogy szép csinos legyen.
A lekenéshez a tojássárgáját és a tejszínt keverjük ki és egy ecsettel kenjük le a pite tetejét. Egy villával sűrűn szúrjuk végig a pitét, de nagyon fontos, hogy ne csak a tetejét bökjük meg. Egészen a süti aljáig szúrjuk a villát, hogy az almából kisülő gőznek legyen útja. Így tegyük az előmelegített sütőbe 30-35 percre sülni.
Közepes méretű, azaz 20 x 15 cm-es tepsihezA pite tésztájához: 25 dkg finomliszt (BL55) 5 dkg porcukor 4 gramm sütőpor 1 csipet só 10 dkg vaj (hideg) 2,5 dkg zsír (hideg) 3,5 dkg tejföl 1 db tojássárgájaA töltelékhez: 1,4 kg alma (gála vagy golden fajta) 7 dkg cukor 1 teáskanál őrölt fahéj 2 dkg búzadara