Végre egy Marlenka recept, ami pont olyan finom, mint az eredeti. Eszméletlenül finom, ne féljetek nekiállni, mert csak 5 egyszerű lépésből áll.
Hozzávalók
A marlenka krémjéhez:
1dobozsűrített tej konzerv(397 gramm )
6dkgvaníliás pudingpor(másfél tasak)
10dkgcukor
1csipetsó
4dltej
14dkgteavaj
A szóráshoz:
10dkgdió
A marlenka tésztájához:
3dkgzsír(vajjal helyettesíthető)
4dkgteavaj
15dkgcukor
1dbtojás
1dbtojássárgája
2evőkanálméz
1teáskanálszódabikarbóna
1teáskanál10%-os ecet
35dkgfinomliszt(BL55)
1evőkanáltejföl
A csoki glazúrhoz:
4dkgétcsokoládé
2evőkanáltejszín
Elkészítés
A sűrített tej konzervről vegyük le a papírt és tegyük egy kisebb lábosba. Öntsünk rá annyi vizet, hogy egy ujjnyira ellepje és tegyünk bele egy kanál ecetet, hogy ne legyen vízköves az edényünk, a hosszas forralástól. Közepes lángon forraljuk fel. Nem szabad erőteljes, lobogó forrásban tartani, csak éppen mocorgó, halk forrásig hevítsük. Innen számolva 3 órán át főzzük, ügyelve rá, hogy a konzervet mindig ellepje a víz. A felnyitás előtt hagyjuk legalább langyosra hűlni, mert a karamell nagyon könnyen okoz égési sérüléseket.
A krémhez a pudingport, a cukrot és a sót keverjük össze egy lábosba, majd több részletben keverjük bele a tejet. Közepes tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ha már forr, jöhet bele két adagban a vaj is. Dolgozzuk teljesen simára és szedjük át egy tálba. A tetejére simítsunk fóliát, hogy ne bőrösödjön meg a felülete, mert akkor darabos lesz a krémünk. Így hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
Ha már a karamell és a krém is langyosra hűlt, 200 fokra előmelegítjük a sütőt (alsó-felső mód, légkeverés nélkül) a dióhoz és a tésztákhoz. A diót terítsük sütőlemezre egy rétegben és 8-10 perc alatt pirítsuk illatosra, majd tegyük félre hűlni. Végül egy nagy késsel aprítsuk durvára.
A tésztához tegyük a zsírt és a vajat egy kisebb lábosba, szórjuk rá a cukrot. Üssünk hozzá egy egész tojást és egy sárgáját is. Végül csorgassuk rá a mézet és kevergetve hevítsük melegre. Kb. 50 fokosnak kell lennie, ami érintésre csípi az ujjunkat, de nem égeti. Ekkor vegyük le a tűzről és szórjuk bele a szódabikarbónát. Kanalazzuk rá az ecetet és a habzással mit sem törődve keverjük össze. A kimért lisztet szórjuk egy keverőtálba és öntsük rá a tojásos keveréket. Először egy fakanállal dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt is és gyúrjuk egynemű tésztává. Enyhén lisztezett deszkán formázzunk egy hengert belőle, amit osszunk 5 egyenlő részre.
Terítsünk egy sütőpapírt a deszkára és a tésztát időnként meglisztezve szép fokozatosan kezdjük el kinyújtani kb. 21 x 28 cm-es téglalappá. Féltávnál tartva lisztezzük meg a tetejét, majd egy határozott mozdulattal átfordítva a másik felét is. Szerintem ez a titka a szép vékony nyújtásnak, mert így nem tapad le a papírra a tészta. Ha elértük a 2 mm-es vékonyságot, ami alatt szó szerint látni lehet az újságot is, emeljük egy sütőlemezre és tegyük az előmelegített sütőbe 4-5 perce sülni. Nyújtsuk ki a maradék négy tésztát is az elsőhöz hasonlóan. Közben, ha felszabadul a sütő mehet is a következő tészta, amíg meg nem sül mind az öt.
A krémet már csak össze kell keverni, ehhez vegyük le róla a fóliát. A sűrített tejet emeljük ki a lábosból és kanalazzuk az egészet a krémhez. Kézi robotgéppel pár perc alatt dolgozzuk össze.
A tésztalapok széleit egy vonalzó segítségével vágjuk egyenesre és egyforma méretűre. Az első lapot kenjük meg egyenletesen a krém ötödével. Szórjuk meg kevés dióval. Alaposan nyomkodjuk rá a következő tésztát és kenjük meg a krémmel. Szórjuk meg kevés dióval és így haladjunk tovább a többi réteggel is. Végül az utolsó adag krémmel vonjuk be a tetejét és az oldalát is alaposan. A tetejére jó sűrűn jöhet a dió, amit kicsit nyomkodjunk is rá. Tegyük legalább 24 órára hűtőbe, hogy összeérjen az egész és a tésztát átjárja a finom karamellás krém.
Ha letelt az idő készítsük el a csokimázat. Az apróra tört csokira öntsünk tejszínt és mikróban 1 perc alatt melegítsük fel és keverjük teljesen simára. Egy üvegre visszahajtjuk egy tasak száját és beleszedjük a csokikrémet. Simítsuk az egyik sarkába és ollóval csak egy pici lyukat vágjunk rajta. Először az egyik irányba csíkozzuk be, majd keresztben is húzzuk végig, hogy rácsos legyen. Ilyenkor érdemes visszatenni a hűtőbe, hogy a csoki megdermedjen és utána szeletelni, de nálunk ezt már senki nem várja ki.