A ropogós kovászos uborka talán a legegyszerűbben elkészíthető savanyúság, amihez semmi bonyolult eszköz vagy alapanyag sem kell.
Hozzávalók
Egy 4,2 literes üveghez:
3litervíz
6dkgsó(kb. 4 evőkanál)
2,5kg kígyóuborka(kovászolni való)
2csokorkapor
1dbkenyérsercli(vagy 1 krumpli, vagy 1 evőkanál liszt)
Ízlés szerint extra fűszerek:
6dbfokhagymagerezd
1evőkanálszemes bors
3szelettorma
2-3meggyfalevél
2-3babérlevél
Elkészítés
A vizet kimérjük egy lábosba, sózzuk, felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Az uborkákat kicsit átmossuk, majd beáztatjuk bő, hideg vízbe 2 órára, hogy minden por leázzon róla és a felszívott víztől keményebbek legyenek.
Az áztatás leteltével, alaposan lesikáljuk őket egyesével. Az uborkák két végét levágjuk és keresztben behasítjuk majdnem végig, majd elforgatva a másik végéről is bemetsszük, de nem teljesen végig. Így alakul ki ez a jellegzetes kovászos uborka vágás.
Az üveg aljára tegyünk egy fél csokor kaprot. Rásorakoztatunk egy réteg ubit jó szorosan és fedjük be kevés kaporral. Jöhet az újabb réteg uborka, majd kapor és még egy réteg uborka. Fontos, hogy az üveg vállán ne lógjon túl az uborka, mert akkor érés közben nagyon sok lé fog kifolyni az üvegből.
A kihűlt sós vízzel felöntjük az üveget és a megmaradt levet félretesszük, hogy ha az érésnél lefogy az üveg tetejéről, tudjuk pótolni vele. A kenyérserclit próbáljuk úgy belegyömöszölni, hogy lenyomja az uborkákat a víz alá. Ahogy a hozzávalóknál is írom kenyér helyett ehhez a mennyiséghez mehet 1 krumpli hámozva és szeletelve vagy 1 evőkanál liszt.
Beállítjuk a tele üveget egy tálkába mert, amikor felforr ki fog folyni valamennyi lé. Fedjük le egy tálkával, hogy ne tudjon belemászni semmilyen bogár és bízzuk az időre, hogy beérlelje. Ha jó, meleg az idő 2-3 nap alatt elkészül, de ha ennyi nem elég neki, mert hűvös az idő, a kenyeret nyugodtan vegyük le róla, mert addigra már elég szénhidrát került bele. Hideg idő esetén 4-5 nap is kellhet neki.
Amikor az uborka elérte a kívánt érettséget, nincs más dolgunk, mint leszűrni őket. A zöldségeket a kapor nélkül tegyük tiszta üvegekben és öntsük fel a leszűrt lével. Innentől tároljuk a hűtőben, mert a tejsavas erjedés továbbra sem áll le, de a hőmérséklet csökkentésével le tudjuk lassítani ezt a folyamatot.