Az aszalt szilvás diós gluténmentes kenyér, pont olyan finom, mint az eredeti rozslisztes. A diós gluténmentes kenyér ráadásul élesztővel készül és pont úgy kel meg, mint a hagyományos kenyerek.
Hozzávalók
1,5 dkgútifű maghéj őrlemény
4dlvíz
2,5dkgfriss élesztő(8 gr porélesztő)
2dkgbarna cukor
11dkgteljes kiőrlésű, finom, barna rizsliszt(+ a formázáshoz)
11dkgcirokliszt
9dkgtápióka keményítő
3dkgaszalt szilva(puha és magozott)
3dkgdió
1teáskanálsó
1evőkanálborecet
Elkészítés
Az útifű maghéj őrleményt felöntjük 2 dl vízzel, elkeverjük és félre tesszük duzzadni. Egy másik tálkába 2 dl langyos vizet öntünk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és elkeverjük.
Egy nagy tálba szitáljuk bele a barna rizslisztet, a ciroklisztet, és a tápióka keményítőt is. Az aszalt szilva mehet bele egészben is, de én jobban szeretem felkockázni. Ahogy a diót is szeretem durvára vágva hozzáadni. A lisztekhez szórjuk a sót és keverjük össze. Seperjük bele a szilvát, a diót és ezekkel is forgassuk át, hogy ne tapadjanak egybe. Mostanra felfutott az élesztő, öntsük a tálba. És jöhet a megduzzadt útifű maghéj és a borecet is. Egy spatulával dolgozzuk alaposan össze a tésztát.
Egy sütőpapírral bélelt forma aljába szórjunk egy kevés rizslisztet. Szedjük bele a tésztát és nyomkodjuk bele alaposan. A rizsliszttel szórjuk meg a tetejét is és a kezünkkel szépen simítsuk el rajta. Hagyjuk a duplájára kelni 40-50 perc alatt. Közben melegítsük elő a sütőt 210 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).
4. A megkelt kenyeret tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 1 órát. Ekkor vegyük ki, a kenyeret emeljük ki a formából. Óvatosan szedjük le a sütőpapírt. és így tegyük vissza 30-40 percre a rácsra sülni, hogy a nedvesség tartalma csökkenjen és jó ropogós héja legyen. Ha letelt az idő vegyük ki és tegyük egy rácsra amíg teljesen kihűl.