Az édes chiliszósz nem hiányozhat a kamrámból. Nagyon sokszor használom szendvicsbe, főzéshez, pl. tésztákhoz is. Azért klassz ez a házi édes chiliszósz, mert a saját ízlésünk szerint állíthatjuk be a csípősségét. Például én a paprikamagokat szeretem kihagyni, a bolti verziókban pedig szinte mindig benne van.
Félreértés ne essék, nagyon szeretem a készen megvásárolható termékeket is, de a házinak megvan az az előnye, hogy szabadon kísérletezhetünk az izgalmas, sokszínű csilipaprikákkal is. Én sót szándékosan nem teszek bele. Egyrészt elég intenzív ízű így is, másrészt az ételekbe nem szeretnék vele plusz sót tenni. Természetesen, nyugodtan készítheted sósan, ha neked úgy szimpatikusabb.

Milyen paprikát vegyünk hozzá?

Szárítottnál és frissnél is fontos szempont, hogy tisztában legyünk az erősségével. Én kétféle szárított használok. A nagyobbat Pasilla chilipaprikának nevezik és csak enyhén csípős. A szárítás során tartalmasabb lesz az íze. Több webshopban és delikát üzletben is megvásárolható. Nálam egy tasakkal, amiben 5-6 db van, kitart 3-4 hónapig is.
A kisebb, füstölt chilipaprika már egy csípősebb darab a középmezőnyből. Ezt a szárítás után füstölik meg és nagyon jó ízt ad egy magyaros levesnek vagy pörköltnek is. Szintén megvásárolható több webshopban és delikát üzletben.
A jalapeño paprika már két országos áruházláncban is rendszeresen elérhető. A közepestől egy kicsit enyhébben csíp. Nagyon finom, karakteres íze van.
A kápia paprika egy nagyon jó, édeskés, gyümölcsös bázist ad a pasztánknak, de használhatunk helyette paradicsompaprikát is.

Hogyan mérik a paprikák csípősségét?

A paprikák csípősségét a Scoville-skála méri. A csípősséget a kapszaicin nevű anyag okozza, ami a bőrünk hőérzékelő idegvégződéseit ingerli, különösen a nyálkahártyákon. A Scoville-féle csípősségi egységekben (SHU), tulajdonképpen a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi az adott paprikafajtában. Sok csípős szósz használja reklámaiban a Scoville-skálát.
Egyébként maga a Scoville által kidolgozott teszt módszere meglehetősen szubjektív. A csípős paprikából készült oldatot cukros vízzel hígították addig, amíg a tesztelők „csípést” már nem tudták érzékelni. Az SHU érték a Scoville-skálán a hígítás mértékét adja meg. Például a jalapeño chilinek a 8000-es SHU értéke azt jelzi, hogy a kivonatot több mint 8000-szeresére kellett hígítani ahhoz, hogy már ne érezzék csípősnek. Jalapeño paprika 2500 – 8000 SHU
Pasilla paprika 1000 – 1500 SHU
Füstölt paprika 7000 – 8000 SHU
Erősen csípős magyar paprika 1500 – 2500 SHU

A legcsípősebb paprikák, amiket kóstoltam:

Dorset Naga 876 000 – 1 598 000 SHU
Naga Jolokia 855 000 – 1 041 427 SHU
Red Savina Habanero 350 000 – 577 000 SHU
Scotch Bonnet 100 000 – 350 000 SHU
Ezek a rendkívül erős paprikák, szerintem csak nagyon erős hígításban alkalmasak sütésre-főzésre. Az erősségük már az aroma kárára megy. Személyes véleményem szerint a 50 000 – 100 000 SHU értékű csípős paprikák azok, amik még aromásak, ízesek és nem csak maróan csípősek.

Édes chiliszósz recept

Előkészítési idő 10 perc
Főzési idő 20 perc
Elkészítési idő 30 perc
Adag 8
Klassz házi édes chiliszósz, amit a saját ízlésünk szerint készíthetünk csípősre. Hűtőben eláll 1 hónapig, de dunsztolhatjuk is télire.

Hozzávalók

  • 2 db szárított enyhén csípős chilipaprika (pl. Pasilla)
  • 4 db füstölt, szárított chilipaprika
  • 1 db lilahagyma (ízlés szerint lehet több)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5-7 cm gyömbér (vagy 1 evőkanál szárított)
  • 1 db zöldcitrom héja és leve
  • 3 db jalapeño paprika
  • 4 db kápia paprika
  • 10 dkg barna cukor

Elkészítés 

  • A szárított paprikáknak egy ollóval levágjuk a szárát és félbehasítjuk, hogy a magokat ki tudjuk szedni. (Természetesen benne is maradhat, ha valaki szereti.) Beletépkedjük őket egy tálba és öntsünk rá bőségesen forró vizet. Így hagyjuk hidratálódni negyed órát.
  • A lilahagymát és a fokhagymát meghámozzuk és finomra vágva az aprítógépbe szórjuk. A gyömbért egy kis kanállal megpucoljuk és darabolva adjuk a többihez. Reszeljük bele egy zöldcitrom héját és a levét is facsarjuk rá. Emeljük bele a kicsit felpuhult csiliket és aprítsuk 1 percig. Kaparjuk vissza, ami a gép szélére tapadt és folytassuk a pürésítést, amíg szép sima lesz.
  • A jalapeñot és a kápia paprikát megtisztítjuk a magoktól és a csumától és aprítva adjuk a többihez. A géppel dolgozzuk egészen finomra és krémesre. Feltétlenül kóstoljuk meg, hogy eltaláltuk-e azt az erősséget, amit szeretünk. Itt még lehet hozzáadni csilit, ha erősebbet szeretnénk és sima paprikát is, ha túl erős lett és halványítani szeretnénk a csípős ízt. Egy serpenyőt hevítsünk fel közepes lángra, öntsünk bele olajat és szedjük rá a krémet. Szórjuk meg a barna cukorral és időnként megkeverve kezdjük főzni. Ha szeretnénk bele sót tenni, az is most jöjjön bele. Kb. 20 perc elteltével, ha már sűrűnek tűnik, húzunk bele a spatulával egy csíkot. Ha nem folyik össze, akkor készen is van. Vegyünk elő egy csatos üveget és kanalazzuk bele a kész csilit. Miután kihűlt, tegyük a hűtőbe, ahol 3 hétig áll el.

Tipp:

Ha többet készítesz, és szeretnéd télre eltenni, akkor mindenképpen steril üvegekbe tedd, állítsd fejjel lefelé és száraz dunsztban hagyd kihűlni. Felbontás után, mindenképpen hűtőben tárold.
Alapanyag ár: 1200 Ft
Recept kategória: Befőzés
Konyha: Mexikói
Kulcsszó: chilijam, csiliszósz

Kövessétek a Facebook oldalamat is, ahol sok recept ötletet osztok meg!
Kövessétek az Instagram oldalamat is, ahol sok képet osztok meg a minden napjainkról.
Népszerű receptek az Annuskám Youtube csatornámon!

Hozzászólás írása

Recipe Rating




Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .