A tekert berliner fánk, mint a neve is mutatja Berlinből származik. A könnyű, foszlós tésztájáról ismert berliner fánk jogosan hódította meg a világot. A gasztrohistóriák szerint egy péklegénynek köszönhetjük, aki a fizikuma miatt a seregbe nem annyira passzolt, de a sorkatonák katinjába sikerült beküzdenie magát. Hálából, hogy szolgálhatja a hazáját, gondoskodott a desszertről is. Sütő hiányában a kalács tésztából kis gombócokat sütött ki forró olajban. Ezt a sztorit több száz helyen lehet olvasni, de hogy valóban így volt-e vagy egy színes tollú öreg kezdte el terjeszteni, sosem fog kiderülni.

Tekert berliner fánk formázása

A berlini utcákon árusítják ilyen csinosan megfonva is, de a leggyakrabban töltve találkozunk vele. Nekem jobban tetszik fonva és ráadásul gyerekjáték a formázása is, úgyhogy ezt a verziót mutatom meg.  Nagyon idő és munkaigényesnek tűnhet a kész fánkok alapján a formázás, de valójában nem kell hozzá extra kézügyesség sem. Szimplán formázzunk egy hurkot és a túl lógó részeket csavarjuk rá kívülről befelé haladva. Amikor a két vége találkozik összecsípjük és készen is van.

Kalács ízű fánk

Azt tudni kell a berliner fánkról, hogy a tésztája inkább hasonlít egy nagyon könnyű foszlós kalácséra, mint a mi tojásban és vajban gazdag fánkunk ízére. Ha a megszokott ízt és állagot keresed, de tetszik ez a formázás, akkor az oldalamon megtalálod a szalagos fánk videóreceptemet is. Készítsd el azt a tésztát és szaggatás helyett formázd meg így.

Tekert berliner fánk recept

Előkészítési idő 10 perc
Főzési idő 20 perc
Kelesztési idő 2 óra
Elkészítési idő 2 óra 30 perc
Adag 12

Hozzávalók

A berliner tésztájához:

  • 20 dkg kenyérliszt (BL80)
  • 20 dkg finomliszt (BL55 + a formázáshoz)
  • 5 dkg porcukor
  • 7 gramm porélesztő (2 dkg friss élesztő)
  • ½ teáskanál
  • 1 db tojás
  • 4 dkg vaj (puha)
  • 2 dl tej (langyos)

A sütéshez:

  • 7 dl étolaj

A hempergetéshez:

  • 8 dkg cukor
  • 1 teáskanál fahéj

Elkészítés 

  • A liszteket, a porcukrot, élesztőt és a sót beleszitáljuk egy tálba és összekeverjük. (Ha friss élesztőt használunk, akkor azt keverjük a tejhez.) A lisztek közepébe felütjük a tojást, beleszedjük a puha vajat és miközben a langyos tejet fokozatosan adagoljuk hozzá, keverjünk belőle egynemű tésztát. Csak addig dolgozzuk, hogy ne legyenek benne szárazabb vagy nedvesebb részek, de nem kell kidolgozni simára. Fóliával lefedve pihentessük 10 percig, hogy a liszt felvegye a nedvességet, így sokkal könnyebb lesz majd simára dagasztani.
  • Alaposan dagasszuk ki a tésztát, hogy szép homogén és sima felületű legyen. Fóliával letakarva kelesszük a duplájára kb. 1 óra alatt.
  • Enyhén lisztezzük meg a deszkát és szedjük rá a megkelt tésztát. Igazítsuk egyenletes henger formára, hogy egyforma méretűre tudjuk vágni. Először felezzük, majd negyedeljük el. A negyedeket pedig vágjuk 3-3 darabra, így 12 egyforma részünk lesz. Egyesével formázzuk feszes kis gombócokká őket. Fóliával lefedve hagyjuk 10 percig állni, hogy a glutén szálak kicsit kiengedjenek és könnyebb legyen tovább formázni a tésztát. De ha te az eredetihez hasonlót szeretnél sütni, akkor így ahogy van keleszd 40 percig és már sütheted is.
  • Enyhén lisztezett felületen lapítsuk el a gombócot és szorosan tekerjük fel úgy, hogy a hajtás mindig lenyomjuk. Kicsit hengergessük meg és tegyük félre, amíg többit is megformáljuk. Így az elsőknek van idejük pihenni pár percet és könnyebb lesz tovább alakítani.
  • Innentől hármasával haladunk. Az elsőt sodorjuk 40-50 cm hosszúságúra, majd a következő kettőt is. A formázáshoz hajtsuk át az egyik szárat úgy, hogy az alsó fele egy hurok legyen. Az egyik szárat kezdjük el a hurok köré tekerni, amíg tart. Ugyanígy vezessük az ellentétes oldalon is és a két tészta szembe találkozásánál összenyomjuk szorosan és átfordítva megigazítjuk. Ha megvan mind a 12 db helyezzük egymástól távol őket, hogy legyen helyük megkelni. Fóliával letakarva kelesszük a duplájára kb. 40 perc alatt.
  • Öntsünk 3-4 cm olajat egy sütőedénybe és hevítsük fel közepesen melegre. Ha van konyhai hőmérőnk, akkor a 160 fok az ideális a fánkhoz. Óvatos úgy tegyük őket az olajba, hogy a tetejük legyen alul. 2 perc sütés után forgassuk át és a másik oldalukat is süssük 1-2 perc alatt barnára. Végül cukrot és fahéjat összekeverünk és egyesével megforgatjuk benne a fánkokat.
Szerző: Wichmann Anna
Alapanyag ár: 650 Ft
Recept kategória: Desszert
Konyha: Német
Kulcsszó: berliner fánk, fánk

Kövessétek a Facebook oldalamat is, ahol sok recept ötletet osztok meg!
Kövessétek az Instagram oldalamat is, ahol sok képet osztok meg a minden napjainkról.
Népszerű receptek az Annuskám Youtube csatornámon!

Hozzászólás írása

Recipe Rating




Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .